In diesem kurzen Leitfaden werden wir die Frage beantworten: „Warum gibt es keine Apfelmarmelade?“
Warum gibt es keine Apfelmarmelade?
Die Antwort auf die Frage, warum es keine Apfelmarmelade gibt, wenn man sie zu Hause macht, hängt von den folgenden allgemeinen Gründen ab:
- Zu wenig Pektin in den verwendeten Äpfeln
- Es wird kein Pektin als Zusatzstoff hinzugefügt
- Die verwendeten Äpfel sind überreif (weniger Pektin)
- Temperaturschwankungen
- Falsche Abmessung der verwendeten Zutaten
- Nicht genug Säuregehalt
- Die Marmelade wurde bei der Herstellung nicht richtig erhitzt/gekocht
- Die zerstörte Abbindefähigkeit von Pektin durch das Kochen bei hohen Temperaturen
- Unsachgemäße Kühlung, die die Konfitüre nicht abbinden lässt
Zu den gängigsten Arten von Apfelmarmelade gehören Apfelgelee und Apfelbutter. Apfelgelee ist in der Regel einfacher herzustellen als Apfelbutter, weil die Äpfel nicht lange bei hohen Temperaturen gekocht werden müssen, bevor sie abgekühlt werden. Beide Arten erfordern jedoch die richtigen Bedingungen, um den Geschmack und die Konsistenz zu erhalten, wenn sie zu Hause zubereitet werden.
Das ist der Grund, warum es manchmal keine Apfelmarmelade gibt, wenn man sie von Grund auf neu macht, sondern nur flüssiges Gelee.
Zu wenig Pektin in den verwendeten Äpfeln
Es gibt einige Gründe, warum deine Marmelade flüssig und nicht fest ist. Der erste Grund ist, dass dein Rezept nicht genug Pektin enthält, das als Verdickungsmittel in Marmeladen und Gelees dient.
Pektin wird aus Äpfeln gewonnen, und wenn du nicht genug von dieser Zutat in deinem Rezept hast, reicht es nicht aus, um den Teig einzudicken und ihn richtig fest werden zu lassen.
Das Pektin in den Äpfeln sorgt dafür, dass die Marmelade fest wird. Wenn du also nicht genug Pektin in den Äpfeln hast, wird deine Marmelade nicht fest.
Es wird kein Pektin als Zusatzstoff hinzugefügt
Pektin ist eine wichtige Zutat in Konfitüren, weil es dem fertigen Produkt Struktur, Fülle und Textur verleiht. Ohne diese Substanz wäre die Konfitüre flüssig und würde nicht die Form annehmen, die man als Konfitüre erkennt.
Wenn der Apfel, den du für die Herstellung von Apfelmarmelade auswählst, nicht genug Pektin enthält, musst du handelsübliches Pektin entweder in Pulverform oder in flüssiger Form hinzufügen.
Die verwendeten Äpfel sind überreif (weniger Pektin)
Wenn Äpfel überreif sind, haben sie einen geringeren Pektingehalt. Das bedeutet, dass die Konfitüre eher ein flüssiges Gelee als eine feste Marmelade ist. Ein weiterer Grund, warum eine Konfitüre nicht fest wird, ist, dass manche Äpfel saurer sind als andere. Wären alle Äpfel gleich säuerlich, würde sich der Zucker im Saft auflösen und die Konfitüre fest werden lassen.
Temperaturschwankungen
Die Temperatur der Mischung muss während des gesamten Kochvorgangs konstant gehalten werden. Es ist wichtig, dass die Temperatur konstant gehalten wird, damit die Marmelade richtig fest werden kann. Wenn die Temperatur in diesem Zeitraum zu stark schwankt, kann die Marmelade nicht richtig abbinden.
Falsche Abmessung der verwendeten Zutaten
Einer der Gründe, warum es keine Apfelmarmelade, sondern ein dünnflüssiges Gelee gibt, liegt in der falschen Abmessung der verwendeten Zutaten.
Wenn du Marmelade machst, musst du die Menge an Pektin und Wasser berücksichtigen, die du verwendest. Wenn du das nicht richtig machst, wird deine Marmelade nicht fest.
Nicht genug Säuregehalt
Einer der Gründe, warum Konfitüren nicht fest werden, ist, dass sie nicht genug Säure enthalten. Eine Marmelade wird nicht fest, weil sie zu wenig Säure enthält. Wenn du willst, dass deine Marmelade fest wird und zu Gelee wird, musst du etwas Zitronensaft hinzufügen.
Die Marmelade wurde bei der Herstellung nicht richtig erhitzt/gekocht
Einer der Gründe, warum die Marmelade nicht fest wird, ist, dass sie nicht richtig erhitzt wurde. Die Marmelade wurde entweder zu lange gekocht oder zu heiß gekocht und dann zu schnell abgekühlt. Das kann dazu führen, dass sich das Pektin in den Früchten auflöst und eine flüssige Marmelade entsteht.
Die zerstörte Abbindefähigkeit von Pektin durch das Kochen bei hohen Temperaturen
Einer der Gründe, warum Marmelade nicht fest wird, ist das Kochen bei hohen Temperaturen.
Wenn du Marmelade bei hohen Temperaturen kochst, wird das Pektin zerstört, der Stoff, der der Marmelade ihre geleeartige Konsistenz verleiht. Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das dafür sorgt, dass die Konfitüre geliert, wenn sie bei niedrigen Temperaturen gekocht wird (z. B. beim Kochen).
Das Kochen bei hohen Temperaturen kann diese Fähigkeit zerstören, so dass sie sich auflöst und zu flüssig wird, um als Konfitüre bezeichnet zu werden.
Unsachgemäße Kühlung, die die Konfitüre nicht abbinden lässt
Einer der Gründe, warum die Marmelade nicht fest wird, ist falsches Abkühlen. Wenn du deine Marmelade nicht richtig abkühlen lässt, kann sie eine ungleichmäßige Konsistenz haben oder flüssig statt dickflüssig sein.
Fazit
In diesem kurzen Leitfaden haben wir uns mit der Frage beschäftigt: „Warum gibt es keine Apfelmarmelade?“