In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was ist Instant-Gelatine?“ und erklären, wie du Instant-Gelatine verwenden kannst.
Was ist Instant-Gelatine?
Instant-Gelatine ist ein Gelatineprodukt, das so vorbehandelt wurde, dass es sich in kalten oder raumtemperierten Flüssigkeiten auflöst.
Normale Gelatine muss in heißer Flüssigkeit aufgelöst werden und beim Abkühlen fest werden. Instant-Gelatine hingegen löst sich sofort in kalten oder zimmerwarmen Flüssigkeiten auf und härtet innerhalb von 15-30 Minuten aus, was schnellere Rezepte ermöglicht.
Instant-Gelatine gibt es in Pulverform, genau wie normale Gelatine. Allerdings wurde das Gelatinegranulat vorbehandelt, oft durch einen Prozess namens Agglomeration. Das bedeutet, dass das Granulat leicht angefeuchtet und dann wieder getrocknet wurde, damit es sich leichter in kalten Flüssigkeiten auflösen kann.
Instant-Gelatine ist eine praktische Alternative, wenn in einem Rezept Gelatine verlangt wird, du die Flüssigkeit aber nicht erhitzen möchtest. Sie kann als Ersatz für normale Gelatine im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
Allerdings kann das resultierende Gel etwas weicher sein. Instant-Gelatine ist auch nützlich, wenn du Gelatine zu kalten oder gefrorenen Desserts gibst. In diesen Fällen würde sich die normale Gelatine nicht auflösen und richtig einarbeiten, wenn die Mischung nicht vorher erhitzt wird. Zu den gängigen Marken für Instant-Gelatine gehören Knox Instant-Gelatine und Jell-O Instant-Gelatine.
Instant-Gelatine kann in den meisten Rezepten als Ersatz für normale Gelatine verwendet werden. Sie kann jedoch eine etwas weichere oder lockerere Masse ergeben, vor allem wenn sie in großen Mengen verwendet wird. Sie kann als zeitsparende Zutat nützlich sein, aber für beste Ergebnisse in vielen Rezepten ist normale Gelatine immer noch vorzuziehen. Instant-Gelatine ist außerdem teurer als normale Gelatine.
Kurz gesagt: Instant-Gelatine ist ein Gelatinepulver, das sich sofort in kalten Flüssigkeiten auflöst und innerhalb von 15-30 Minuten fest wird. Sie ist eine schnellere Alternative zu normaler Gelatine, kann aber weicher aushärten und ist teurer.
Woraus wird Instant-Gelatine hergestellt?
Instant-Gelatine, auch schnell abbindende Gelatine genannt, wird aus denselben Zutaten wie normale Gelatine hergestellt: Kollagen aus Tierknochen und Bindegewebe. Instant-Gelatine wird jedoch anders verarbeitet als normale Gelatine, damit sie sich in kalten Flüssigkeiten schneller auflöst und geliert.
Zur Herstellung von Instant-Gelatine wird das Gelatinegranulat teilweise vorgetrocknet, d.h. es hat etwas Feuchtigkeit aufgenommen. Dadurch kann sich das Granulat schneller in Flüssigkeit auflösen. Die Gelatine wird dann getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.
Wenn dieses Pulver in kaltes Wasser gegeben wird, kann es sich innerhalb weniger Minuten auflösen. Normales Gelatinepulver hingegen braucht länger, um sich aufzulösen, und muss zuerst in heißem Wasser aufgelöst werden.
Wie kannst du Instant-Gelatine verwenden?
Instant-Gelatine, auch bekannt als schnell abbindende Gelatine, ist sehr einfach zu verwenden. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von Instant-Gelatine:
- Bringe 1 Tasse Wasser oder eine andere Flüssigkeit zum Kochen. Du kannst Fruchtsaft, Milch oder eine Mischung aus Flüssigkeiten für zusätzlichen Geschmack verwenden.
- Nimm die Flüssigkeit vom Herd und rühre 1 Esslöffel Instant-Gelatinepulver ein. Verwende einen Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
- Gieße die Gelatine in eine Form oder Servierschüssel und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist, normalerweise 3 bis 4 Stunden.
- Wenn du möchtest, kannst du die Gelatine vor dem Servieren auf einem Teller ausbreiten.
- Für eine Schicht Gelatine bereitest du zusätzliche Gelatine vor und stellst sie kalt, bis sie teilweise fest ist. Gieße sie über die erste Schicht in die Form und kühle sie, bis sie fest ist.
- Du kannst die Gelatine mit Schlagsahne, Früchten, Schokoladenraspeln oder anderen Toppings verzieren.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du Süßstoff, Fruchtpüree, Zitrusschalen oder andere Aromastoffe zusammen mit dem Gelatinepulver einrühren.
- Für einen cremigen Pudding nimmst du etwas weniger Wasser oder andere Flüssigkeit. Das Ergebnis ist ein weiches, löffelbares Dessert.
- Um Klumpen zu vermeiden, streue die Gelatine über 1/4 Tasse der Flüssigkeit und lasse sie 1 Minute lang stehen. Erhitze die restliche Flüssigkeit und gieße sie über die Gelatine. Umrühren, damit sie sich auflöst.
- Servieren und genießen!
Warum Instant-Gelatine anstelle von normaler Gelatine?
Instant-Gelatine, auch bekannt als schnell abbindende oder schnell wirkende Gelatine, bietet mehrere Vorteile gegenüber normaler Gelatine.
- Normale Gelatine muss normalerweise in heißer Flüssigkeit aufgelöst und dann mehrere Stunden gekühlt werden, bevor sie fest wird. Das kann unpraktisch sein, wenn du ein Gericht schnell zubereiten musst. Instant-Gelatine hingegen kann sich sowohl in heißer als auch in kalter Flüssigkeit auflösen und wird innerhalb weniger Minuten fest.
- Instant-Gelatine erfordert auch nicht die genaue Temperaturkontrolle wie normale Gelatine. Normale Gelatine härtet unter Umständen nicht richtig aus, wenn die Temperatur leicht abweicht. Instant-Gelatine ist narrensicherer und härtet bei einer Vielzahl von Temperaturen zuverlässig aus.
- Instant-Gelatine ist auch einfacher zu verwenden, wenn du Gelatine-Schichtdesserts oder Gelatineformen herstellst, die mehrere Schichten erfordern. Du musst nicht warten, bis jede Schicht ausgehärtet ist, bevor du die nächste Schicht hinzufügst. Du kannst die Gelatine einfach auflösen und jede Schicht sofort gießen.
- Instant-Gelatine ergibt eine weichere, cremigere Gelatine als normale Gelatine. Die Textur ist weicher und weniger gummiartig. Das kann für Desserts wie Pudding, Mousse und Fluff vorteilhaft sein.
Insgesamt bietet Instant-Gelatine eine schnellere, einfachere und cremigere Alternative zu normaler Gelatine. Auch wenn normale Gelatine immer noch ihren Platz hat, ist Instant-Gelatine ideal, wenn Bequemlichkeit und Textur im Vordergrund stehen.
Fazit
In diesem kurzen Leitfaden haben wir uns mit der Frage „Was ist Instant-Gelatine?“ befasst und andere Fragen zu diesem Thema erörtert, zum Beispiel, wie du Instant-Gelatine verwenden kannst.